Manual
Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
CÓDIGO · UF0848
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Objetivos
– Identificar la calidad de las uvas como factor esencial de las señas de identidad de un vino, reconociendo los factores del medio físico y humano que afectan a su ciclo de maduración.
– Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad.
– Identificar los procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad.
– Identificar los procesos de elaboración de las cervezas y de las sidras para reconocer los factores que intervienen en la calidad de las mismas.
– Identificar la normativa europea vigente de las bebidas espirituosas en relación con los procesos de elaboración de las mismas.
– Identificar las diferentes categorías de aguas envasadas, sus respectivas exigencias legales y sus características.
– Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones, identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas.
– Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad.
– Identificar los procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad.
– Identificar los procesos de elaboración de las cervezas y de las sidras para reconocer los factores que intervienen en la calidad de las mismas.
– Identificar la normativa europea vigente de las bebidas espirituosas en relación con los procesos de elaboración de las mismas.
– Identificar las diferentes categorías de aguas envasadas, sus respectivas exigencias legales y sus características.
– Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones, identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas.
Programa detallado
- 1. Viticultura básica para hostelería
- 1.1 Introducción
- 1.2 La vid
- 1.3 Principales prácticas culturales
- 1.4 Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico
- 1.5 Concepto de mención geográfica
- 1.6 Resumen
- 2. Vinificaciones básicas para hostelería
- 2.1 Introducción
- 2.2 De mosto a vino: microbiología enológica
- 2.3 Elaboración de vinos blancos
- 2.4 Elaboración de vinos rosados
- 2.5 Elaboración de vinos tintos jóvenes
- 2.6 Elaboración de tintos de guarda
- 2.7 Resumen
- 3. Vinificaciones especiales para hostelería
- 3.1 Introducción
- 3.2 Elaboración de vinos espumosos
- 3.3 Concepto de vinos de licor
- 3.4 Concepto de vinos naturalmente dulce
- 3.5 Elaboración de vinos naturalmente dulces
- 3.6 Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo
- 3.7 Resumen
- 4. Proceso de elaboración de la cerveza y la sidra
- 4.1 Introducción
- 4.2 La cerveza
- 4.3 La sidra
- 4.4 La perada
- 4.5 Resumen
- 5. Elaboración de las bebidas espirituosas
- 5.1 Introducción
- 5.2 Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado
- 5.3 Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración
- 5.4 Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas
- 5.5 Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola
- 5.6 Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes
- 5.7 Elaboración de licores y cremas
- 5.8 Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
- 5.9 Resumen
- 6. Elaboración del café
- 6.1 Introducción
- 6.2 Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables
- 6.3 Procesos de elaboración del café verde
- 6.4 El tueste del café verde
- 6.5 Elaboración de otros cafés
- 6.6 La preparación de la taza de café
- 6.7 Resumen
- 7. Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones
- 7.1 Introducción
- 7.2 Obtención del agua mineral envasada
- 7.3 Elaboración del té
- 7.4 La elaboración de los otros tés
- 7.5 Obtención y elaboración de otras infusiones
- 7.6 La preparación de la taza de té y de otras infusiones
- 7.7 Resumen
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