Objetivos

Programa detallado

1. 1. Operaciones previas
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
   3. 1.3 Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
   4. 1.4 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
   5. 1.5 Resumen
2. 2. Técnicas habituales en el acabado y decoración
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
   3. 2.3 Resumen
3. 3. Equipos, utillajes y otros elementos
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
   3. 3.3 Resumen
4. 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
   3. 4.3 Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
   4. 4.4 Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera
   5. 4.5 Tendencias actuales en decoración
   6. 4.6 Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
   7. 4.7 Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
   8. 4.8 Resumen