Objetivos

Programa detallado

1. 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Evolución histórica de la cocina
   3. 1.3 Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
   4. 1.4 Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
   5. 1.5 Evolución de los movimientos gastronómicos
   6. 1.6 Pioneros franceses y españoles
   7. 1.7 La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
   8. 1.8 Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
   9. 1.9 De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
   10. 1.10 Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
   11. 1.11 Cocina de fusión
   12. 1.12 Cocina creativa o de autor
   13. 1.13 Platos españoles más representativos
   14. 1.14 Su repercusión en la industria hostelera
   15. 1.15 El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
   16. 1.16 Influencia de otras cocinas
   17. 1.17 Resumen
2. 2. Experimentación y evaluación de resultados
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores
   3. 2.3 y formas de acabado
   4. 2.4 Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
   5. 2.5 Análisis, control y valoración de resultados
   6. 2.6 Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
   7. 2.7 Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
   8. 2.8 Resumen