Objetivos

Programa detallado

1. 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
2. 2. El departamento de lavado en instalaciones de catering
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Definición y organización característica
   3. 2.3 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
   4. 2.4 Resumen
3. 3. El proceso de lavado de material procedente de catering
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
   3. 3.3 Resumen
4. 4. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Tipos de maquinaria y equipos
   3. 4.3 Tren de lavado
   4. 4.4 Máquinas de desinfección de cubiertos
   5. 4.5 Equipos de lavado a presión
   6. 4.6 Fregaderos
   7. 4.7 Cubos de basura
   8. 4.8 Resumen
5. 5. Fases del lavado de material de catering
   1. 5.1 Introducción
   2. 5.2 Retirada y clasificación de residuos
   3. 5.3 Clasificación de material
   4. 5.4 Lavado de material
   5. 5.5 Control final del lavado
   6. 5.6 Disposición para almacenamiento
   7. 5.7 Resumen
6. 6. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
7. 7. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering
   1. 7.1 Introducción
   2. 7.2 Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones
   3. 7.3 Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
   4. 7.4 Resumen
8. 8. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
   1. 8.1 Introducción
   2. 8.2 Factores de riesgo
   3. 8.3 Normas de seguridad
   4. 8.4 Resumen
9. 9. Productos de limpieza de uso común
   1. 9.1 Introducción
   2. 9.2 Tipos, clasificación y características
   3. 9.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
   4. 9.4 Resumen
10. 10. Sistemas y métodos de limpieza
    1. 10.1 Introducción
    2. 10.2 Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
    3. 10.3 Procedimientos habituales: tipos y ejecución
    4. 10.4 Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza
    5. 10.5 Resumen
11. 11. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
    1. 11.1 Introducción
    2. 11.2 Reglamentación
    3. 11.3 Uniformes de lavado: lencería y zapatos
    4. 11.4 Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
    5. 11.5 Características de la ropa
    6. 11.6 Resumen
12. 12. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERINGEN LA ZONA DE LAVADO
13. 13. Manejo de residuos y desperdicios
    1. 13.1 Introducción
    2. 13.2 Definiciones
    3. 13.3 Legislación de residuos
    4. 13.4 Manejo de residuos y desperdicios
    5. 13.5 Vigilancia
    6. 13.6 Medidas correctoras
    7. 13.7 Resumen
14. 14. Eliminación de residuos y control de plagas
    1. 14.1 Introducción
    2. 14.2 Eliminación de residuos
    3. 14.3 Control de plagas
    4. 14.4 Resumen
15. 15. Limpieza y desinfección
    1. 15.1 Introducción
    2. 15.2 Diferenciación de conceptos
    3. 15.3 Aplicaciones prácticas
    4. 15.4 Resumen
16. 16. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
    1. 16.1 Introducción
    2. 16.2 Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
    3. 16.3 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
    4. 16.4 Resumen
17. 17. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
    1. 17.1 Introducción
    2. 17.2 Salud personal
    3. 17.3 Higiene personal
    4. 17.4 Resumen
18. 18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
    1. 18.1 Introducción
    2. 18.2 Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
    3. 18.3 Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
    4. 18.4 Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
    5. 18.5 Resumen
19. 19. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
    1. 19.1 Introducción
    2. 19.2 Definición de guías GPCH
    3. 19.3 Descripción de las guías GPCH
    4. 19.4 Resumen