Descripción

Programa detallado

1. 1. UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
   1. 1.1 1.1 Elección de proveedores
   2. 1.2 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
   3. 1.3 1.3 Organización de mobiliario y equipos
   4. 1.4 1.4 Diseño de la comanda
   5. 1.5 1.5 Servicio en el comedor
   6. 1.6 1.6 Uso de los soportes informáticos
   7. 1.7 1.7 Facturación y sistemas de cobro
   8. 1.8 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
   9. 1.9 1.9 Análisis previo de la factura
   10. 1.10 1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
2. 2. UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos
   1. 2.1 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
   2. 2.2 2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
   3. 2.3 2.3 Estudio de productividad del departamento
   4. 2.4 2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo
   5. 2.5 2.5 La programación del trabajo
3. 3. UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
   1. 3.1 3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
   2. 3.2 3.2 Elaboración de cartas
   3. 3.3 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
   4. 3.4 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
4. 4. UD4 Organización de servicios especiales
   1. 4.1 4.1 Servicios de eventos en función de los medios
   2. 4.2 4.2 Organización de un acto o evento
   3. 4.3 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
   4. 4.4 4.4 Factores a tener en cuenta
5. 5. UD5 Planificación del protocolo en los eventos
   1. 5.1 5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento
   2. 5.2 5.2 Invitados
6. 6. Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19
7. 7. UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
   1. 7.1 1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
   2. 7.2 1.2. Destino 360º seguro
   3. 7.3 1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
8. 8. UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
   1. 8.1 2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
   2. 8.2 2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
9. 9. UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
   1. 9.1 3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
   2. 9.2 3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo