Descripción

Programa detallado

1. 1. UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
   1. 1.1 1.1 Elección de proveedores
   2. 1.2 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
   3. 1.3 1.3 Organización de mobiliario y equipos
   4. 1.4 1.4 Diseño de la comanda
   5. 1.5 1.5 Servicio en el comedor
   6. 1.6 1.6 Uso de los soportes informáticos
   7. 1.7 1.7 Facturación y sistemas de cobro
   8. 1.8 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
   9. 1.9 1.9 Análisis previo de la factura
   10. 1.10 1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
2. 2. UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos
   1. 2.1 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
   2. 2.2 2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
   3. 2.3 2.3 Estudio de productividad del departamento
   4. 2.4 2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo
   5. 2.5 2.5 La programación del trabajo
3. 3. UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
   1. 3.1 3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
   2. 3.2 3.2 Elaboración de cartas
   3. 3.3 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
   4. 3.4 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
4. 4. UD4 Organización de servicios especiales
   1. 4.1 4.1 Servicios de eventos en función de los medios
   2. 4.2 4.2 Organización de un acto o evento
   3. 4.3 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
   4. 4.4 4.4 Factores a tener en cuenta
5. 5. UD5 Planificación del protocolo en los eventos
   1. 5.1 5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento
   2. 5.2 5.2 Invitados
6. 6. Módulo. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular
7. 7. UD1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
   1. 7.1 1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística
   2. 7.2 1.2. Principios e hitos del turismo sostenible
8. 8. UD2 Identificación de las características de la economía circular
   1. 8.1 2.1. Principios y características
   2. 8.2 2.2 Tecnologías aplicadas a la economía circular
9. 9. UD3 Determinación del concepto y características de turismo circular
   1. 9.1 3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático
   2. 9.2 3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular