Descripción

Programa detallado

1. 1. UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
   1. 1.1 1.1 Elección de proveedores
   2. 1.2 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
   3. 1.3 1.3 Organización de mobiliario y equipos
   4. 1.4 1.4 Diseño de la comanda
   5. 1.5 1.5 Servicio en el comedor
   6. 1.6 1.6 Uso de los soportes informáticos
   7. 1.7 1.7 Facturación y sistemas de cobro
   8. 1.8 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
   9. 1.9 1.9 Análisis previo de la factura
   10. 1.10 1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
2. 2. UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos
   1. 2.1 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
   2. 2.2 2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
   3. 2.3 2.3 Estudio de productividad del departamento
   4. 2.4 2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo
   5. 2.5 2.5 La programación del trabajo
3. 3. UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
   1. 3.1 3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
   2. 3.2 3.2 Elaboración de cartas
   3. 3.3 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
   4. 3.4 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
4. 4. UD4 Organización de servicios especiales
   1. 4.1 4.1 Servicios de eventos en función de los medios
   2. 4.2 4.2 Organización de un acto o evento
   3. 4.3 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
   4. 4.4 4.4 Factores a tener en cuenta
5. 5. UD5 Planificación del protocolo en los eventos
   1. 5.1 5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento
   2. 5.2 5.2 Invitados