Curso

Normativa conservación alimentos (condiciones temperaturas almacenaje)

Ref. HAB

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

2 h

Duración

Descripción

La correcta conservación de los alimentos depende en gran medida del control de la temperatura durante su almacenamiento, un factor determinante para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los productos. Esta acción formativa aborda la normativa aplicable y las condiciones de temperatura exigidas para cada tipo de alimento.

El alumnado conocerá las temperaturas de refrigeración, congelación y conservación en caliente, así como los requisitos legales y las buenas prácticas para evitar la ruptura de la cadena de frío. El objetivo es capacitar al profesional para gestionar el almacenaje de forma segura y conforme a la legislación vigente.

Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

Módulo 1. Marco normativo de la conservación

1. Seguridad alimentaria y temperatura

Importancia de la temperatura en la conservación
El crecimiento microbiano y la zona de peligro
Normativa europea y nacional aplicable
Responsabilidades del operador alimentario
Sistema de autocontrol APPCC

2. La cadena de frío

Concepto y eslabones de la cadena de frío
Consecuencias de su ruptura
Transporte y recepción de mercancías
Registro y trazabilidad de temperaturas

Módulo 2. Condiciones de almacenaje por tipo de alimento

1. Temperaturas de conservación

Refrigeración de productos perecederos
Congelación y ultracongelación
Conservación en caliente
Productos a temperatura ambiente
Separación de alimentos crudos y elaborados

2. Control y buenas prácticas

Equipos de medición y termómetros
Mantenimiento de cámaras y equipos de frío
Detección y corrección de incidencias
Caso práctico de control de almacenaje

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