Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
Descripción
La preelaboración es el primer paso de toda cocina profesional: cortar, limpiar y preparar los géneros antes de cocinarlos. Hacerlo bien y con seguridad marca el ritmo y la calidad de todo el servicio posterior.
En este curso aprenderás a supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios según el plan de trabajo, y a supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones terminadas controlando los resultados intermedios y finales.
Dirigido a jefes de cocina y profesionales de hostelería que supervisen la preparación de géneros culinarios
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Tipos de corte, características y aplicaciones
- Riesgos en la ejecución
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
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