Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
Descripción
La calidad y la seguridad alimentaria en carnicería e industria cárnica se sostienen sobre sistemas como el APPCC, el autocontrol y la trazabilidad. Identificar los factores de riesgo y aplicar medidas de prevención evita incidentes sanitarios y protege tanto al consumidor como a la empresa. Es un pilar para cualquier negocio que manipule carne.
En este curso aprenderás a identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica y a deducir sus consecuencias y las medidas de prevención y protección, analizando también las medidas aplicables en este sector.
Dirigido a profesionales de carnicería e industria alimentaria responsables de calidad, seguridad y manipulación de productos cárnicos
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- APPCC (puntos críticos)
- Autocontrol
- Trazabilidad
- Sistema de gestión de calidad
- Manual de calidad
- Técnicas de muestreo
- Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
- Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
- Factores y situaciones de riesgo y normativa
- Medidas de prevención y protección
- Situaciones de emergencia
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