Tratamientos de conservación por frío
Descripción
El frío es el aliado principal para conservar la carne y sus derivados manteniendo su calidad. Controlar temperatura, humedad y tiempo en cámaras y túneles de congelación evita mermas, defectos y pérdidas de producto. Saber operar estos tratamientos finales de conservación es esencial en plantas cárnicas y de alimentación.
En este curso aprenderás a aplicar los tratamientos finales de conservación por frío regulando las temperaturas requeridas, y a operar los túneles de congelación controlando sus parámetros fundamentales.
Dirigido a operarios de cámaras y túneles de frío en industrias cárnicas y alimentarias
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa)
- Control de cámaras y túneles de frío
- Defectos y medidas correctoras
- Registros y archivo del proceso de tratamiento
- Procedimientos de refrigeración y congelación
- Operaciones de aplicación del frío
- Conservación en atmósfera controlada
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