Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
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Descripción
El acabado y la presentación de los postres son la fase donde se juega buena parte de la percepción de calidad por parte del cliente. Supervisar bien la elaboración, conservación y presentación de estos productos asegura resultados homogéneos y un nivel profesional sostenido en el obrador.
En este curso aprenderás a aplicar procedimientos de supervisión sobre la elaboración, presentación y conservación de productos de pastelería, controlando tanto los resultados intermedios como los finales.
Dirigido a profesionales de pastelería y repostería con funciones de supervisión de obrador
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Fuentes de información y bibliografía
- Clasificación, descripción y aplicaciones
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
- Justificación y realización de posibles variaciones
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