Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
Descripción
El acabado y la presentación de los productos de pastelería requieren disponer en el momento adecuado de los elementos decorativos, coberturas y materiales necesarios para lograr un resultado atractivo y de calidad. Este curso aborda la gestión del aprovisionamiento interno orientado específicamente a estas operaciones finales del proceso productivo.
El participante aprenderá a planificar las necesidades de materiales de acabado, a gestionar su recepción y conservación, y a coordinar el suministro interno con el ritmo de producción. Se trabajan los controles de calidad, la higiene y la organización del puesto de trabajo para garantizar presentaciones impecables.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Planificación del aprovisionamiento para el acabado
Unidad didáctica 1. Materiales y productos de acabado
- Coberturas, glaseados y baños
- Elementos decorativos y de presentación
- Fichas técnicas de productos de acabado
- Cálculo de necesidades por producción
- Planificación de pedidos internos
Unidad didáctica 2. Coordinación con la producción
- Secuencia de las operaciones de acabado
- Suministro interno y momentos críticos
- Coordinación entre puestos de trabajo
- Gestión de tiempos y prioridades
- Prevención de roturas de stock
Módulo 2. Recepción, conservación y control
Unidad didáctica 1. Recepción y conservación
- Control de calidad en la recepción
- Condiciones de conservación de los materiales
- Cadena de frío para productos perecederos
- Higiene y seguridad alimentaria
- Organización del almacén de acabado
Unidad didáctica 2. Control de existencias y mermas
- Rotación de existencias
- Control de mermas en el acabado
- Inventarios y registros
- Trazabilidad de materiales
- Optimización del aprovisionamiento
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