Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
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Descripción
El acabado y la presentación de los productos de pastelería requieren disponer en el momento adecuado de los elementos decorativos, coberturas y materiales necesarios para lograr un resultado atractivo y de calidad. Este curso aborda la gestión del aprovisionamiento interno orientado específicamente a estas operaciones finales del proceso productivo.
El participante aprenderá a planificar las necesidades de materiales de acabado, a gestionar su recepción y conservación, y a coordinar el suministro interno con el ritmo de producción. Se trabajan los controles de calidad, la higiene y la organización del puesto de trabajo para garantizar presentaciones impecables.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Planificación del aprovisionamiento para el acabado
1. Materiales y productos de acabado
- Coberturas, glaseados y baños
- Elementos decorativos y de presentación
- Fichas técnicas de productos de acabado
- Cálculo de necesidades por producción
- Planificación de pedidos internos
2. Coordinación con la producción
- Secuencia de las operaciones de acabado
- Suministro interno y momentos críticos
- Coordinación entre puestos de trabajo
- Gestión de tiempos y prioridades
- Prevención de roturas de stock
Módulo 2. Recepción, conservación y control
1. Recepción y conservación
- Control de calidad en la recepción
- Condiciones de conservación de los materiales
- Cadena de frío para productos perecederos
- Higiene y seguridad alimentaria
- Organización del almacén de acabado
2. Control de existencias y mermas
- Rotación de existencias
- Control de mermas en el acabado
- Inventarios y registros
- Trazabilidad de materiales
- Optimización del aprovisionamiento
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