Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Descripción
La integración de criterios ambientales en los procesos productivos de la hostelería permite reducir el impacto de la actividad y, al mismo tiempo, optimizar recursos y costes. Este curso ofrece una visión práctica de las buenas prácticas aplicables en las distintas áreas del establecimiento, desde el aprovisionamiento hasta el servicio y la gestión de residuos.
El alumnado aprenderá a identificar los aspectos ambientales asociados a cada proceso, a seleccionar productos y proveedores más sostenibles y a implantar rutinas de trabajo que minimicen el desperdicio. Se presta especial atención a la cocina, el almacenamiento y la limpieza, áreas donde las decisiones operativas tienen mayor incidencia ambiental.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Aspectos ambientales de los procesos productivos
Unidad didáctica 1. Identificación de aspectos ambientales
- Procesos productivos en hostelería
- Aspectos e impactos ambientales asociados
- Consumo de recursos y generación de residuos
- Indicadores de desempeño ambiental
Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento sostenible
- Criterios de compra responsable
- Selección de proveedores y productos
- Gestión de envases y embalajes
- Productos de proximidad y temporada
Módulo 2. Buenas prácticas en las áreas operativas
Unidad didáctica 1. Cocina y almacenamiento
- Reducción del desperdicio alimentario
- Conservación eficiente de alimentos
- Buenas prácticas en la manipulación
- Separación de residuos en origen
Unidad didáctica 2. Limpieza y servicio
- Productos de limpieza respetuosos
- Dosificación y uso responsable
- Buenas prácticas en sala y servicio
- Implicación y formación del equipo
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