Unidad didáctica 1. Introducción A la cocina

• Historia (introducción)
• La cocina moderna
• A propósito de la profesión de cocinero
• La cocina vegana
• Chefs de la cocina vegana

Unidad didáctica 2. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina vegana

• Maquinaria utilizada en la cocina vegana
• Generadores de calor
• Generadores de frío
• Maquinaria auxiliar
• Batería de cocina
• Utillaje y herramientas

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de los alimentos veganos

• Cocinar al vapor
• Cocinar en el microondas
• Cocinar en la olla a presión
• Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
• Cocinar a la plancha
• Cocinar en el wok
• Cocinar en el horno
• Cocinar en papillote

Unidad didáctica 4. Elaboración de platos veganos

• Elaboración de platos veganos para utilizar como entrantes
• Platos principales en la cocina vegana
• Cremas, arroces y otros platos de carácter vegano

Unidad didáctica 5. Elaboración de postres veganos

• Postres tradicionales al estilo vegano
• Galletas y bizcochos como postres veganos
• Elaboración de helados, batidos y otros postres veganos

Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos veganos

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos veganos
• Montaje de platos veganos en fuente y en otros recipientes
• Adornos y complementos más representativos en los platos de cocina vegana

Unidad didáctica 7. Conservación de los alimentos

• Conservación por refrigeración
• Envases adecuados para su colocación en cámaras frigoríficas
• Colocación en cámaras frigoríficas y otros factores a tener en cuenta
• Congelación de productos veganos y su manipulación
• Productos deshidratados y conservas en cocina vegana
• Conservas en lata o vidrio
• Otros tipos de conservas en cocina vegana
• Conservación al vacío
• Encurtidos