Módulo 1. Envasado y conservación de pescados y mariscos

Unidad formativa 1. Conservación de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Tecnología de los procesos de conservación

• Frío industrial.
• Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
• Túneles de congelación.
• Armarios.
• Cámaras.
• Cubas.
• Detección de averías en estos equipos.
• Otros métodos de conservación
• El Hielo.
• * Tipos.
• * Acondicionamiento.
• * Utilización higiénica.
• Agua de mar.
• Enfriada.
• Refrigerada.
• Hielo líquido.
• Atmósferas.
• Controladas.
• Modificadas.
• Dinámicas.
• Salazón.
• Utilización higiénica de la sal.
• Salmuera.
• Clases.
• Ventajas e inconvenientes.
• Desecado.
• Ahumado.
• Ácidos y aditivos químicos.
• Dosificación.
• Forma de aplicación.
• Viveros.
• Tipos.
• Mantenimiento.
• Depuración de moluscos.

Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos

• Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
• Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales en el proceso de conservación de pescados y mariscos

• Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.

Unidad formativa 2. Envasado de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Técnicas de envasado y almacenaje

• Envasado.
• En cajas.
• En bolsas.
• Almacenaje.
• A granel.
• En contenedores.
• En casilleros y estantes.
• En cajones.
• En redes.
• Cintas transportadoras.
• Etiquetado.
• Diseño y medidas.
• Identificación.
• Certificación.
• Seguimiento.
• Exenciones.
• Sanciones.
• Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
• Medios de transporte y tipos de contenedores.

Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene de pescados y mariscos en el proceso de envasado

• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
• Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
• Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.

Unidad didáctica 3. Medios para operaciones de almacenaje y descarga.

• Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
• Envases autorizados.
• Limpieza e higienización.
• Canaletas de transporte.
• Elevadores y transpalets.
• Contenedores de residuos.
• Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.

Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales en el proceso de envasado de pescados y mariscos

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.