Módulo 1. Labores de cubierta en buque de pesca

Unidad didáctica 1. Operaciones de arranchado, maniobras, gobierno, vigía, pesca y mantenimiento del buque.

• Concepto, conocimiento y denominación de los diferentes elementos y equipos del buque
• Definición de buque
• Dimensiones principales
• Ligera descripción de su estructura
• Cubiertas y bodegas.
• Obra viva y obra muerta.
• Calados, elementos fijos y móviles.
• Cabullería.
• Anclas, rezones, cadenas y cables.
• Operaciones con cabos y alambres.
• Operaciones de carga y descarga
• Movimiento de pesos a bordo.
• Embarque, desembarque y estiba de pescado, pertrechos y provisiones.
• Maniobras del buque en puerto
• Manejo de chigres y maquinillas.
• Dar y largar amarras.
• Abozar cabos y estachas.
• Encapillar y desencapillar cabos y estachas en norays o bitas.
• Maniobras básicas de atraque, desatraque, fondeo y remolque
• Expresiones comunes utilizadas durante las maniobras.
• Gobierno del buque, servicios de vigía y guardia
• Utilización de compases magnéticos y girocompás.
• Órdenes al timonel.
• Deberes del vigía.
• Nociones sobre el Reglamento Internacional de Señales (señales acústicas, luces y otros objetos).
• Operaciones de mantenimiento a bordo
• Mantenimiento del buque.

Unidad didáctica 2. Operaciones de pesca y manipulación de las capturas considerando la aplicación de riesgos laborales y protección del medio marino.

• Seguridad y salud en las faenas de la pesca.
• Clases de buques pesqueros.
• Manipulación y conservación de los productos de la pesca y la acuicultura.
• Protección del medio marino y sus recursos.

Módulo 2. Procesado de pescados y mariscos

Unidad formativa 1. Recepción de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Biología de las especies de interés comercial

• Peces.
• Características externas.
• Anatomía básica.
• Fisiología básica.
• Moluscos.
• Características externas.
• Anatomía básica.
• Fisiología básica.
• Crustáceos.
• Características externas.
• Anatomía básica.
• Fisiología básica.
• Especies más comunes de interés comercial.
• Identificación.
• Diferenciación.
• Rendimiento básico económico.
• Subpesca.
• Sobrepesca.
• Regulación del esfuerzo pesquero.
• Tallas mínimas.
• Vedas.
• Paros programados.

Unidad didáctica 2. Recepción de pescados y mariscos

• Identificación de especies
• Por su aspecto.
• Por su forma de extracción.
• Descartes
• Por tallas.
• Por valor comercial.
• Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

Unidad didáctica 3. Elementos y útiles de recepción

• Sacos y bolsas.
• Paños de red.
• Containers y cajas.
• Palets.
• Carretillas transportadoras.
• Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

Unidad didáctica 4. Seguridad e higiene en las instalaciones, equipos y materiales en la recepción de pescados y mariscos

• Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
• Productos de limpieza.
• Características y propiedades.
• Riesgos.
• Modo de uso.
• Tiempo de actuación.

Unidad didáctica 5. Prevención de riesgos laborales en la recepción de pescados y mariscos

• Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
• Equipos de protección individual.

Unidad formativa 2. Procesado de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Calidad de pescados y mariscos

• Características de calidad.
• Factores que afectan a la calidad.
• Causas de descomposición.
• Parásitos.
• Seleccionar pescados

Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene de pescados y mariscos

• Peligros en los alimentos.
• Riesgos asociados.
• Medida preventivas.
• Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
• Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
• Medidas de prevención.
• Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
• Legislación alimentaria aplicable.

Unidad didáctica 3. Manipulación de pescados y mariscos en el procesado

• Higiene de los manipuladores.
• Indumentaria.
• Hábitos de higiene.
• Prohibiciones.
• Prácticas correctas de higiene y manipulación.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
• Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
• Peligros en la manipulación de alimentos.
• Riesgos asociados.
• Medidas preventivas.
• Legislación alimentaria aplicable.
• Manipulación de los productos frescos.
• Selección: Según elaboración y según valor comercial.
• Lavado.
• Clasificación.
• Limpieza del pescado.
• Eviscerado.
• Troceado.
• Equipos de manipulación y procesado.
• Manejo y funcionamiento.
• Detección de averías.
• Tecnología básica de los procesos de transformación.
• Equipos y elementos de trabajo.
• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
• Sistemas de drenaje.

Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales en el procesado de pescados y mariscos

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.

Módulo 3. Envasado y conservación de pescados y mariscos

Unidad formativa 1. Conservación de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Tecnología de los procesos de conservación

• Frío industrial.
• Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
• Túneles de congelación.
• Armarios.
• Cámaras.
• Cubas.
• Detección de averías en estos equipos.
• Otros métodos de conservación
• El Hielo.
• * Tipos.
• * Acondicionamiento.
• * Utilización higiénica.
• Agua de mar.
• Enfriada.
• Refrigerada.
• Hielo líquido.
• Atmósferas.
• Controladas.
• Modificadas.
• Dinámicas.
• Salazón.
• Utilización higiénica de la sal.
• Salmuera.
• Clases.
• Ventajas e inconvenientes.
• Desecado.
• Ahumado.
• Ácidos y aditivos químicos.
• Dosificación.
• Forma de aplicación.
• Viveros.
• Tipos.
• Mantenimiento.
• Depuración de moluscos.

Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos

• Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
• Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales en el proceso de conservación de pescados y mariscos

• Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.

Unidad formativa 2. Envasado de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Técnicas de envasado y almacenaje

• Envasado.
• En cajas.
• En bolsas.
• Almacenaje.
• A granel.
• En contenedores.
• En casilleros y estantes.
• En cajones.
• En redes.
• Cintas transportadoras.
• Etiquetado.
• Diseño y medidas.
• Identificación.
• Certificación.
• Seguimiento.
• Exenciones.
• Sanciones.
• Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
• Medios de transporte y tipos de contenedores.

Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene de pescados y mariscos en el proceso de envasado

• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
• Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
• Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.

Unidad didáctica 3. Medios para operaciones de almacenaje y descarga.

• Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
• Envases autorizados.
• Limpieza e higienización.
• Canaletas de transporte.
• Elevadores y transpalets.
• Contenedores de residuos.
• Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.

Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales en el proceso de envasado de pescados y mariscos

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.

Módulo 4. Seguridad y primeros auxilios A bordo

Unidad didáctica 1. Abandono de buque y supervivencia en el mar.

• Preparación para cualquier emergencia
• Cuadro orgánico.
• Procedimientos para abandonar el buque.
• Actuación en el agua y medidas a bordo de las embarcaciones de supervivencia.
• Equipos de protección personal
• Chalecos salvavidas.
• Aros salvavidas.
• Balsas salvavidas.
• Botes de rescate.
• Equipamiento térmico.
• Radiobalizas.
• Equipo de las embarcaciones de supervivencia.
• Peligros para los supervivientes.

Unidad didáctica 2. Incendios en un buque.

• Clasificación de los incendios.
• Elementos del fuego y de la explosión.
• Agentes extintores.
• Equipos de extinción.
• Instalaciones y equipos de detección.
• Señales de alarma contra-incendios.
• Organización de la lucha contra-incendios a bordo.
• Equipos de protección personal. Equipo de respiración autónoma.
• Métodos, agentes y procedimientos de lucha contra-incendios.

Unidad didáctica 3. Primeros auxilios en el mar.

• Recursos sanitarios para los marinos.
• Valoración de la víctima: Síntomas y signos.
• Estructura y funciones del cuerpo humano.
• Tratamiento de heridas, traumatismos, quemaduras, hemorragias y shock.
• Asfixia, parada cardiaca. Reanimación.
• Técnicas de evacuación y rescate de enfermos y accidentados.
• Evaluación de una situación de emergencia.
• Botiquín reglamentario de a bordo.

Unidad didáctica 4. Seguridad en el trabajo en un buque.

• Tipos de peligros y emergencias que pueden producirse a bordo.
• Planes de contingencia a bordo.
• Señales de emergencia y alarma.
• Cuadro de obligaciones y consignas en casos de emergencia.
• Señalización de seguridad utilizada para los equipos y medios de supervivencia.
• Órdenes relacionadas con tareas a bordo.
• Condiciones de trabajo y seguridad.
• Equipos de protección personal y colect