Unidad didáctica 1. Gestión de la seguridad alimentaria.

• Conceptos básicos de gestión.
• Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
• Política de seguridad alimentaria.
• Conceptos organizativos.
• Gestión.
• Legislación y normativa.

Unidad didáctica 2. Organización de la función seguridad alimentaria.

• Organización y coordinación.
• Comunicación externa e interna.
• Auditorías.

Unidad didáctica 3. Principios de gestión por procesos.

• Identificación de los procesos.
• Planificación de procesos.
• Gestión de procesos.
• Medida de procesos.
• Mejora de procesos.

Unidad didáctica 4. Gestión de recursos.

• Recursos humanos.
• Infraestructura.
• Ambiente de trabajo.

Unidad didáctica 5. Planificación y realización de productos inocuos.

• Planificación del diseño y desarrollo.
• Planes o programas de prerrequisitos.
• Etapas previas a un plan APPCC.

Unidad didáctica 6. Análisis de riesgos.

• Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación.
• Evaluación de riesgos.
• Identificación y evaluación de medidas de control.

Unidad didáctica 7. Diseño e implantación de un plan APPCC.

• Identificación de Puntos Críticos de Control.
• Determinación de Límites Críticos.
• Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.

Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

• Trazabilidad.
• Acciones correctivas.
• Manejo y retirada de productos no seguros.

Unidad didáctica 9. Aspectos sociales.

• Satisfacción del personal.
• Comunicación.
• Comunicación externa.
• Comunicación interna.

Unidad didáctica 10. Aspectos legales y normativos.

• Legislación.
• Aspectos normativos.
• Normalización.
• Otros requisitos de la industria alimentaria.
• Otras normas relacionadas (medio ambiente, ohsas,…).

Unidad didáctica 11. Verificación, validación y actualización del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

• Seguimiento y control.
• Auditorías internas.
• Evaluación de los resultados.
• Validación.
• Revisión y mejora del sistema.