Unidad didáctica 1. La cocina molecular.

• La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
• Esferificación: Básica e inversa
• Uso y manipulación de los productos
• Recetas ilustrativas
• Gelificantes
• Uso y manipulación de los productos
• Recetas ilustrativas
• Emulsionantes (aires)
• Uso y manipulación de los productos
• Recetas ilustrativas
• Espesantes
• Uso y manipulación de los productos
• Recetas ilustrativas

Unidad didáctica 2. Cocina al vacío

• Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
• Recetas realizadas con la cocción al vacío

Unidad didáctica 3. Cocina con nitrógeno líquido

• Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
• Recetas realizadas con nitrógeno líquido

Unidad didáctica 4. Las espumas

• Uso y aplicaciones del sifón
• Recetas realizadas con espuma

Unidad didáctica 5. Cocinar con humo

• Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

Unidad didáctica 6. La cocina con flores y germinados

Unidad didáctica 7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi

Unidad didáctica 8. Repostería artística actual

• Cupcakes o magdalenas creativas: De chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
• Cookies
• Coulant
• Macarons
• Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes