Toma de muestras para elaboración de productos curados
Descripción
En la industria de productos cárnicos curados, la toma de muestras es la herramienta que confirma que un producto cumple los estándares de calidad e higiene antes de salir al mercado. Un muestreo bien hecho protege a la empresa de devoluciones, sanciones y problemas de seguridad alimentaria. Saber tomar y trasladar muestras correctamente es clave para cualquier planta que elabore adobados, salazones o curados.
En este curso aprenderás a aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos (adobados, salazones y curados) con la calidad e higiene exigidas, y a tomar muestras durante y al final del proceso para verificar que el producto se ajusta a las especificaciones establecidas.
Dirigido a operarios y responsables de calidad de plantas de elaboración de productos cárnicos curados, adobados y salazones
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Protocolo para realizar una toma de muestras
- Identificación y traslado al laboratorio
- Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto
- Manual de APPCC. Medidas correctoras
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