Técnicas de cocina
Descripción
Describir elaboraciones culinarias básicas y significativas, indicando las características de los géneros que las componen, el tipo de servicio asociado y los resultados finales que deben obtenerse Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución.
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Programa detallado
- Definición, clasificación y aplicaciones
- Procesos de ejecución de dichas técnicas
- Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
- Tratamientos y efectos en las materias primas
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