Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos

• Estructura del agua
• Propiedades del agua
• El agua en los alimentos

Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas

• Aminoácidos
• Pépticos
• Proteínas
• Análisis de aminoácidos
• Propiedades funcionales de las proteínas
• Alteración de las proteínas

Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos

• Enzimas: Nomenclatura y clasificación
• Cinética química
• Análisis de enzimas
• Factores que influyen en la actividad enzimática
• Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
• Análisis de enzimas en los alimentos
• Utilización de enzimas en la industria alimentaria

Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos

• Clasificación de lo lípidos
• Análisis de lípidos
• Lípidos en los alimentos
• Alteraciones de lo lípidos
• Química del proceso de grasas

Unidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentos

• Introducción
• Estructura y propiedades
• Monosacáridos derivados
• Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
• Análisis de carbohidratos
• Papel de los carbohidratos en los alimentos
• Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Derivados de los carbohidratos
• Polisacáridos
• Reacciones de los carbohidratos en los alimentos

Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos

• Vitaminas
• Minerales
• Pigmentos
• Edulcorantes no calóricos
• Aditivos Alimentarios
• Levaduras