Tartas
Descripción
Las tartas son una de las elaboraciones más representativas y demandadas de la pastelería. Su preparación combina el dominio de las masas y bizcochos base, las cremas y rellenos, y las técnicas de montaje y decoración que determinan su presentación final y su atractivo comercial.
Este curso aborda de forma práctica la elaboración de tartas, desde las masas y rellenos hasta el acabado y la decoración. El alumnado aprenderá las técnicas necesarias para elaborar tartas clásicas y modernas con criterios de calidad, creatividad y seguridad alimentaria.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Elaboraciones base de las tartas
1. Masas y bizcochos
- Bizcochos y planchas
- Masas batidas y montadas
- Bases crujientes
- Cocción y horneado
- Conservación de las bases
2. Cremas y rellenos
- Cremas pasteleras y de mantequilla
- Mousses y rellenos ligeros
- Coberturas y glaseados
- Almíbares y baños
Módulo 2. Montaje, acabado y decoración
1. Montaje de tartas
- Técnicas de montaje y relleno
- Tartas clásicas y modernas
- Equilibrio de sabores y texturas
- Control de la calidad
2. Decoración y presentación
- Técnicas de cobertura y alisado
- Elementos decorativos
- Trabajo con manga y boquillas
- Presentación y conservación final
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