1. El Restaurante

1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:

1.1.1. Características

1.1.2. Ubicación

1.1.3. Dimensiones

1.1.4. Ambientación

1.1.5. Ventilación

1.1.6. Limpieza

1.1.7. Iluminación

1.1.8. Insonorización

1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.

2.2. Determinación de necesidades del Restaurante de:

2.2.1. Mobiliario

2.2.2. Enseres

2.2.3. Útiles

2.2.4. Bebidas: tipos más frecuentes

2.2.5. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional

2.2.6. Complementos

2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:

2.3.1. Pedidos

2.3.2. Relevés

2.3.3. Inventarios.

2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno

2.4.1. Inventarios

2.4.2. Relevés

2.5. Departamentos implicados.

3. Recepción y almacenamiento de provisiones.

3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.

3.3. Registros documentales.

3.3.1. Albaranes

3.3.2. Facturas

3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.

3.6. Control de stocks.

4. Mise en place del Restaurante.

4.1. Adecuación de las instalaciones.

4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.

4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.

4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio

4.4.1. Vajilla

4.4.2. Cubertería

4.4.3. Cristalería

4.4.4. Mantelería

4.4.5. Otros

4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.

4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.

4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.

4.8. Ambientación en el comedor: música

4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.