Unidad didáctica 1. Elaboración del vino

• La vid a través de la historia.
• La uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos de vino y características principales.
• Elaboración y crianza del vino
• Extracción del mosto.
• Vinificación del vino blanco.
• Vinificación del rosado.
• Vinificación del tinto.
• Diferencias entre blancos y tintos.
• Crianza de los Vinos. Las añadas.
• Los Vinos Generosos: – Finos. – Manzanillas. – Amontillados. – Olorosos. – Dulces.
• Los Vinos Espumosos: – El Cava. – El Champagne.
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
• Las Denominaciones de Origen. El INDO.
• Vocabulario específico del vino.

Unidad didáctica 2. El servicio de vinos

• Tipos de servicio
• Características.
• Ventajas.
• Inconvenientes.
• Normas generales de servicio.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: Objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de
• Botellas.
• Corchos.
• Etiquetas.
• Cápsulas.

Unidad didáctica 3. La cata de vinos

• Definición y metodología de la cata de vinos.
• Equipamientos y útiles de la cata.
• Técnicas y elementos importantes de la cata
• Copas.
• Locales.
• Condiciones ambientales.
• Temperaturas óptimas para su degustación.
• Fases de la cata
• Visual.
• Olfativa.
• El olfato y los olores del vino
• El bouquet.
• Los aromas primarios.
• Los aromas secundarios.
• Los aromas terciarios.
• El gusto .y los cuatro sabores elementales
• Dulce.
• Ácido.
• Amargo.
• Salado.
• Equilibrio entre aromas y sabores.
• La vía retronasal.
• Alteraciones y defectos del vino.
• Fichas de cata: Estructura y contenido.
• Puntuación de las fichas de cata.
• Vocabulario específico de la cata.

Unidad didáctica 4. Provisionamiento y conservación de vinos

• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• La recepción de los vinos.
• Sistema de almacenamiento de vinos.
• La bodega
• Tipos.
• Dimensiones.
• Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
• Materiales de construcción.
• La bodeguilla o cava del día.
• La conservación del vino
• La importancia del corcho o tapón.
• Posición de las botellas.
• Métodos de rotación de vinos.
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Unidad didáctica 5. Cartas de vinos

• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Diseño gráfico de cartas de vinos.
• Política de precios.
• La rotación de los vinos en la carta
• Popularidad.
• Rentabilidad.
• Las sugerencias de vinos.

Unidad didáctica 6. El maridaje

• Definición de maridaje y su importancia.
• Armonización de los vinos con
• Aperitivos.
• Entradas.
• Pescados.
• Carnes.
• Postres.
• Las combinaciones más frecuentes.
• Los enemigos del maridaje.