En una cocina, la higiene no es un trámite: es lo que evita una intoxicación y protege la reputación del establecimiento. En este curso aprenderás las técnicas de manipulación y conservación de alimentos, el tratamiento y la preparación inicial de los distintos productos y la técnica de descongelación. Conocerás la reglamentación aplicable a los comedores colectivos, el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), el fundamento del plato testigo, y las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de microorganismos y prevenir las intoxicaciones alimentarias.

Dirigido a cocineros, ayudantes de cocina y personal de restauración y comedores colectivos.

Teleformación con tutor · Bonificable para empresas vía FUNDAE.