Unidad formativa 1. Seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas saprofitas

Unidad didáctica 1. Seguimiento del cultivo de producción de setas saprófitas.

• Colocación y distribución de substratos en la sala de producción.
• Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
• Control del sistema de riego y de su eficiencia.
• Tipos de sistema de riegos.
• Manejo del sistema de riego.
• Regulación de los sistemas de riego.
• Caudal de agua a utilizar según especies.
• Toma de muestras para el control del proceso.
• Control de sistemas de depuración o regulación de aguas residuales.
• Identificación de posibles contaminantes en la sala de producción.
• Toma de muestras del substrato con el micelio, para analizar los posibles agentes patógenos.
• Descripción de organismos patógenos.
• Control ambiental de la sala de producción de setas saprófitas.
• Toma de datos de parámetros ambientales de la sala de producción.
• Control del mantenimiento de la esterilización a lo largo de todo el proceso.
• Toma de datos de producción.
• Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
• Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Recolección, envasado y etiquetado de setas saprófitas.

• Corte, recolección y acopio de setas.
• Control de la maduración.
• Características organolépticas de las setas en su estado óptimo.
• Instrumentos y herramientas adecuadas para el corte de setas.
• Separación de los restos de setas deterioradas para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
• Transporte de las setas recolectadas hasta la sala de envasado.
• Almacenamiento de las setas recolectadas y no comercializadas de inmediato en cámaras frigoríficas hasta su posterior envasado y comercialización.
• Control del acondicionamiento para el almacenamiento y conservación de setas saprófitas.
• Selección de los recipientes apropiados para cada especie.
• Almacenamiento adecuado para cada tipo de especie.
• Control de los parámetros ambientales del almacén de setas recolectadas.
• Toma de datos.
• Control de calidad del producto
• Categoría Extra.
• Categoría I.
• Categoría II.
• Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
• Envases
• Selección.
• Tipos.
• Limpieza.
• Esterilización, entre otros.
• Etiquetado.
• Categoría extra – etiquetas de fondo rojo.
• Categoría I – etiquetas con fondo verde.
• Categoria II etiquetas con fondo amarillo.
• Trazabilidad: Nombre, razón social o denominación del envasador o importador y su domicilio.
• Categoría comercial y calibre, en su caso.
• Contenido neto.
• Empleo de los colores que se establecen para las etiquetas de las diferentes categorías comerciales.
• Mantenimiento de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con el seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas.

• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
• Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
• Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Normativa medioambiental.
• Normativa sobre calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.