Unidad didáctica 1. Procedimientos generales de gestión de caja en la restauración organizada.

• Funciones principales de la TPV.
• Apertura de caja.
• Funciones principales de apertura de caja.
• Operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura.
• Cierre de caja
• Informes y tareas de conciliación de caja.
• Arqueo de caja.
• Informe por medios de pago.
• Informe de facturación global.
• Problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos.

Unidad didáctica 2. Realización de inventarios en la restauración organizada.

• Documentos de control de aprovisionamientos.
• Registros de almacenamiento.
• Control de stocks.
• Inspección del almacenamiento.
• Causas de pérdidas.

Unidad didáctica 3. Previsiones financieras.

• Tipos de previsiones: Previsiones en volumen. Previsiones en valor.
• Temporalidad de las previsiones: Diarias, semanales, por rangos horarios.
• Interpretación de las previsiones: Necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos.
• Cálculo de los resultados: Ingresos menos costes y aplicaciones. Rentabilidad de los resultados. Comparación previsiones frente a resultados.
• Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora.