Unidad 1. Normativa de Higiene en Producto Minorista1.Introducción2.Requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor2.1Suministro de alimentos de producción propia y productos de origen animal entre establecimientos de comercio al por menor2.2Requisitos de temperatura de los productos alimenticios3.Operaciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos4.Requisitos específicos para las carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos cárnicos4.1Deshuesado4.2Picado de carne5.Requisitos específicos para los productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos6.Requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevo7.Adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)7.1Procedimiento para la concesión de adaptaciones de los requisitos de higiene en establecimientos de Comercio al por menor7.2Flexibilidad del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico7.3Sobre el RGSEAA7.4Materiales de las superficies en contacto con los alimentos7.5Métodos de producción tradicional7.6Establecimientos de comidas preparadas7.7Gestión de las comidas testigos