Módulo 1. Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca

Unidad didáctica 1. Recepción de pescados y mariscos.

• Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
• Transporte externo. Seguridad en su utilización.
• Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
• Identificar especies de moluscos y crustáceos.
• Identificación de los grado de frescura de la pesca.
• Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentación.
• Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido.
• Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos.
• Controles sanitarios de pescado y mariscos.

Unidad didáctica 2. Almacenamiento de pescados y mariscos.

• Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos
• Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.
• Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia.
• Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).
• Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación.
• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
• Clasificación y codificación.
• Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
• Ubicación de mercancías: Métodos de colocación.
• Condiciones generales de conservación
• Legislación y normativa de almacenamiento.
• Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización.
• Distribución de productos.

Unidad didáctica 3. Control de almacén de pescados y mariscos.

• Documentación interna.
• Registros de entradas y salidas.
• Control de existencias.
• Inventarios.
• Trazabilidad
• Aplicaciones informáticas al control de almacén. Erp

Unidad didáctica 4. Expedición de elaborados de pescado.

• Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
• Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido.
• Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing.
• Realizar un registro de expedición, orden de portes y albaran.
• Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte.
• Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos.