Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
Descripción
El economato y la bodega son las áreas encargadas de recibir, almacenar y distribuir los géneros y bebidas que abastecen la cocina y el servicio. Este programa, dentro del sector de hostelería y turismo, capacita al alumnado para realizar las operaciones básicas de gestión de estos espacios.
El participante aprenderá a recepcionar mercancías, controlar su conservación, organizar el almacenamiento y registrar las entradas y salidas. Se trabajan las condiciones de higiene, la rotación de productos y la documentación asociada, garantizando un abastecimiento ordenado y seguro que respalde la actividad del establecimiento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Operaciones de recepción y almacenamiento
1. El economato y la bodega
- Funciones del economato y la bodega
- Organización de los espacios de almacenamiento
- Equipamiento y útiles
- Higiene en el almacenamiento
- Tipos de géneros y bebidas
2. Recepción de mercancías
- Proceso de recepción
- Verificación de cantidades y calidades
- Documentación de entrada
- Detección de incidencias
Módulo 2. Conservación, control y distribución
1. Conservación y rotación de productos
- Condiciones de conservación según producto
- Rotación de existencias
- Control de caducidades
- Prevención de mermas
2. Control y distribución interna
- Registro de entradas y salidas
- Vales de pedido interno
- Inventario de economato y bodega
- Distribución a cocina y servicio
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