Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Descripción
El aprovisionamiento interno garantiza que la cocina disponga en todo momento de los géneros necesarios en la cantidad y calidad adecuadas. Este programa, enmarcado en el sector de hostelería y turismo, capacita al alumnado para gestionar de forma eficiente los flujos internos de mercancía dentro del establecimiento.
El participante conocerá los procesos de solicitud, recepción y distribución interna de géneros, así como el control de existencias en cocina. Se trabajan la documentación asociada, las condiciones de conservación y la coordinación con economato y bodega, asegurando un suministro fluido que sostenga la producción culinaria.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El aprovisionamiento interno en cocina
1. Fundamentos del aprovisionamiento
- Concepto y objetivos del aprovisionamiento interno
- Flujos de mercancía en el establecimiento
- Relación entre cocina, economato y bodega
- Documentación del aprovisionamiento
- Planificación de necesidades
2. Solicitud y recepción de géneros
- Vales y notas de pedido internos
- Recepción y verificación de géneros
- Control de cantidades y calidades
- Registro de movimientos
Módulo 2. Distribución y control de existencias
1. Distribución interna y conservación
- Distribución de géneros a las partidas
- Condiciones de conservación
- Rotación de productos
- Manipulación higiénica de géneros
2. Control de existencias en cocina
- Control de stock de cocina
- Mermas y desperdicios
- Inventario de géneros
- Optimización del aprovisionamiento
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