Unidad formativa 1. Realización de decoraciones de repostería y expositores

Unidad didáctica 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería

• Normas y combinaciones básicas.
• Control y valoración de resultados.
• Necesidades de acabado según tipo de elaboración
• Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
• Normas y combinaciones organolépticas básicas.
• Realización de motivos decorativos.
• Teoria y valoracion del color en reposteria
• Contraste y armonia.
• Sabor.
• Color y sensaciones.
• El dibujo aplicado a la reposteria
• Instrumentos.
• Utiles.
• Materiales de uso mas generalizado.
• Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
• Experimentación y evaluación de resultados.

Unidad didáctica 2. Presentación de postres emplatados A partir de elaboraciones de pastelería y repostería

• Decoración y presentación de postres emplatados.
• Normas y combinaciones básicas.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

Unidad didáctica 3. Decoración y exposición de helados

• Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
• Realización de motivos decorativos.
• Teoría y valoración del color en heladería.
• Contraste y armonía.
• Sabor, color y sensaciones.
• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

Unidad didáctica 4. Cubiertas

• Definición.
• Tipos
• Chocolate.
• Preparados a base de frutas y otras.
• Glaseados.
• Pasta de almendra.
• Pasta de azucar.
• Ingredientes y formulación.
• Secuencia de operaciones.
• Consistencia y características.
• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Utilización en los distintos productos de repostería y galletería