Unidad didáctica 1. El protocolo international food standard (ifs) en la seguridad alimentaria

• Origen y Evolución del protocolo ifs.
• Descripción, objetivos, conceptos generales y estructura del protocolo ifs.
• Requisitos del protocolo ifs
• Responsabilidades de la dirección: Política, principios, estructura, orientación al cliente, revisión por la dirección.
• Sistema de Gestión de Calidad: APPCC, documentación y registros.
• Gestión de los recursos: Rr.hh., higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones.
• Proceso de producción: Revisión del contrato, especificaciones del producto, desarrollo del producto, compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza, eliminación de residuos, riesgos, control de plagas, recepción y almacenamiento, transporte, mantenimiento, equipos, validación del proceso, trazabilidad, gmo y alergenos.
• Medición, análisis y mejora: Auditoría interna, inspecciones, control del proceso, calibración verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, gestión de reclamaciones de clientes y autoridades, incidentes, retiradas y recuperación de productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas.
• Aspectos importantes del protocolo: Desviaciones, criterios ko, no conformidades mayores, sistema de puntación.
• Principales cambios entre las versiones del Protocolo ifs Food.
• La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo ifs.
• Evaluación conjunta del protocolo ifs y otras normas o sistemas de gestión.

Unidad didáctica 2. El protocolo brc food

• Introducción.
• Introducción.
• El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
• Requisitos.
• Compromiso del Equipo Directivo.
• Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC.
• Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria.
• Normas Relativas a las Instalaciones.
• Control del Producto.
• Control de Procesos.
• Personal.
• Protocolo de Auditoría.
• Requisitos Generales de Auditoría.
• Gestión y Dirección del Esquema
• Requisitos de los Organismos de Certificación
• Dirección técnica de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
• Logrando consistencia-cumplimiento.