Propuestas culinarias según establecimientos
Descripción
El diseño de la oferta gastronómica debe adaptarse al tipo de establecimiento, a su público objetivo y a sus recursos, condicionando la carta, los menús y los formatos de servicio. Este curso desarrolla los criterios para elaborar propuestas culinarias coherentes con cada modelo de negocio.
Dirigido a profesionales de la restauración, el programa aborda la tipología de los establecimientos, el diseño de cartas y menús, el escandallo y la rentabilidad de las propuestas, así como la adaptación de la oferta a las tendencias y a las necesidades del cliente.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Tipología de establecimientos y oferta gastronómica
1. Modelos de restauración
- Tipos de establecimientos de restauración
- Público objetivo y posicionamiento
- Estilos de cocina y formatos de servicio
- Recursos y capacidad productiva
- Tendencias gastronómicas
Módulo 2. Diseño de cartas y menús
1. Elaboración de la oferta
- Estructura de cartas y menús
- Equilibrio nutricional y variedad
- Adaptación a alérgenos y dietas especiales
- Estacionalidad y producto de proximidad
2. Rentabilidad de la propuesta
- Escandallo y cálculo de costes
- Fijación de precios
- Ingeniería de menús
- Análisis de la rentabilidad de los platos
- Revisión y actualización de la oferta
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