Módulo 1. Procesos esconómico-financieeros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería

Unidad didáctica 1. Tipología de empresas y tributos en restauración

• Definición de la forma jurídica de la empresa
• Empresario individual.
• Sociedad Limitada.
• Sociedad Anónima.
• Sociedad Unipersonal
• Sociedad Laboral
• Sociedad Cooperativa
• Sociedad Colectiva
• Sociedad Comanditaria
• Tipos de impuestos.
• Iae.
• IVA.
• Impuesto de Sociedades.
• IRPF.

Unidad didáctica 2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería

• Tipos de presupuestos
• Presupuesto de ventas.
• Presupuesto de producción.
• Presupuesto de gastos.
• Presupuesto financiero.
• Presupuesto de tesorería.
• Modelo creación presupuesto operativo.
• Ingresos.
• Producción.
• Gastos de distribución.
• Publicidad.
• Investigación y desarrollo.
• Administración.
• Inversiones.
• Estados financieros.
• Técnicas de presupuestación.
• Rígido.
• Flexible.
• Por programas.
• Base cero.
• Objetivos del presupuesto.
• Planificación de las operaciones anuales.
• Control de los objetivos presupuestarios.
• Evaluación del cumplimiento del presupuesto.
• Control presupuestario.
• Control de ingresos.
• Control de producción.
• Control de los gastos de distribución y de administración.
• Control del presupuesto de inversiones.
• Control de tesorería.
• Tipos de desviaciones presupuestarias.
• Desviación técnica.
• Desviación económica.

Unidad didáctica 3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería.

• Proceso de facturación.
• Obligación de expedir facturas.
• * Excepciones de la obligación de expedir facturas.
• * Documentos sustitutivos de las facturas.
• * Facturas por el destinatario o por un tercero.
• * Contenido de la factura.
• * Facturas simplificadas.
• * Plazo para la expedición de facturas.
• * Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.
• * Registro de operaciones.
• Gestión y control.
• Documentación.
• Anticipos y Depósitos.
• Facturación y Cobro.
• Medios de Pago.
• * Tarjetas de crédito y debito.
• * Cheques.
• * Pagarés.
• * Almacén.
• * Inventarios.
• Registros contables.
• Fuentes de información.
• Clasificación de las fuentes de información rutinaria.
• * Ventas: Mano corriente.
• * Compras: Diario de compras.
• * Coste de ventas: Parte de consumos.
• * Nóminas: Resumen de nóminas.
• * Gastos Generales: Parte de gastos.
• * Caja y bancos: Liquidación de la caja.
• Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
• * Realización de inventarios y su valoración.
• * Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
• * Periodificación de gastos pagados por anticipos.
• * Cálculo de amortización y depreciaciones.
• * Cálculo de impuestos sobre beneficios.

Unidad didáctica 4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería

• Objetivo de la contabilidad.
• Balance de Situación.
• Cuenta de Pérdidas y Ganancias.
• La Memoria.
• Estado contable del patrimonio neto.
• Componentes del patrimonio neto de la empresa.
• Bienes.
• Derechos.
• Obligaciones.
• Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
• Activo fijo.
• * Gastos de constitución.
• * Inmovilizado inmaterial.
• * Derecho de traspaso.
• * Inmovilizado material.
• Activo circulantes
• * Existencias iniciales.
• * Deudores.
• * Tesorería.
• Libros de contabilidad.
• Obligatorios. Libro Diario.
• Libro de inventarios y cuentas anuales.
• * Balance inicial.
• * Balances trimestrales.
• * Cuentas anuales.
• Proceso administrativo de las compras.
• * Las peticiones departamentales.
• * Solicitudes de compra.
• * Libro de registro de entrada de mercancías.
• * El albarán.
• * Las fichas de existencias o de inventario teórico.
• * La factura.
• Operaciones relacionadas con el control contable.
• Circuito de registración y control de proveedores.
• Circuito de registración de Caja y Bancos.
• Circuito de registración contable en libros principal.
• Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
• Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
• Definición y clases de costes.
• Costes directos e indirectos.
• Costes estándar y costes históricos.
• Costes fijos y costes variables.
• Cálculo de costes de materias primas.
• Aplicación de métodos de control de consumo.
• Cálculo y estudio del punto muerto.
• Umbral de rentabilidad.
• Expansión de las ventas.
• Cuota de mercado.
• Ventas medias por cliente.
• Rotaciones.

Unidad didáctica 5. Gestión y control de las cuentas de clientes

• Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
• Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.
• Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.
• Controles de caja.
• Análisis de extractos de cuentas bancarias.
• Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.

Unidad didáctica 6. Manejo de programas de gestión y control de restauración

• Hojas de cálculo.
• Sistemas de introducción de base de datos.
• Software de gestión de restauración.