Unidad formativa 1. Procesos de crianza

Unidad didáctica 1. Evolución del vino durante la crianza en barrica.

• La barrica.
• .  Influencia de la de la madera.
• .  Características de fabricación de la barrica.
• Alternativas a la barrica.
• Fenómenos de oxido-reducción.
• Modificación de los compuestos fenólicos.
• .  Evolución del vino.
• .  Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.
• .  Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.
• .  Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
• Disolución de componentes de la madera.
• .  Compuestos aromáticos.
• .  Taninos.
• Evaporación durante la crianza.
• Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
• Técnicas de crianza en barrica.
• .  Condiciones ambientales de la nave de crianza.
• .  Los trasiegos y el sulfitado.
• .  Los rellenos.
• .  Controles durante la crianza.
• Maduración del vino en la botella.
• .  Modificaciones que se producen.
• .  Evolución del buque.
• Los trabajos del vino en la bodega de crianza.

Unidad didáctica 2. Los vinos espumosos.

• Características de los vinos espumosos.
• Preparación del vino base.
• .  Variedades de uva.
• .  Características del proceso de elaboración.
• Tiraje.
• Rima y refermentación.
• Maduración del espumoso.
• Removido.
• Degüelle y adición del licor de expedición.
• Elaboración de espumosos por el sistema granvás.

Unidad didáctica 3. Vinos generosos y otros.

• Definición y normativa.
• Características del cultivo.
• .  Suelo.
• .  Variedades.
• .  Prácticas del cultivo.
• Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
• Principios de la crianza biológica.
• .  Las levaduras de flor.
• .  Criaderas y solera.
• .  Funcionamiento del sistema.
• Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
• Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
• Vinos dulces y licorosos. Mistelas.