Unidad formativa 1. Procesado de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Calidad de pescados y mariscos

• Características de calidad.
• Factores que afectan a la calidad.
• Causas de descomposición.
• Parásitos.
• Seleccionar pescados

Unidad didáctica 2. Seguridad e higiene de pescados y mariscos

• Peligros en los alimentos.
• Riesgos asociados.
• Medida preventivas.
• Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
• Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
• Medidas de prevención.
• Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
• Legislación alimentaria aplicable.

Unidad didáctica 3. Manipulación de pescados y mariscos en el procesado

• Higiene de los manipuladores.
• Indumentaria.
• Hábitos de higiene.
• Prohibiciones.
• Prácticas correctas de higiene y manipulación.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
• Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
• Peligros en la manipulación de alimentos.
• Riesgos asociados.
• Medidas preventivas.
• Legislación alimentaria aplicable.
• Manipulación de los productos frescos.
• Selección: Según elaboración y según valor comercial.
• Lavado.
• Clasificación.
• Limpieza del pescado.
• Eviscerado.
• Troceado.
• Equipos de manipulación y procesado.
• Manejo y funcionamiento.
• Detección de averías.
• Tecnología básica de los procesos de transformación.
• Equipos y elementos de trabajo.
• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
• Sistemas de drenaje.

Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales en el procesado de pescados y mariscos

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.