PRINCIPIOS DIETÉTICOS APLICADOS A LOS CUIDADOS AUXILIARES (SANT0098)

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1. Fundamentos del aparato digestivo y la nutrición

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• El sistema digestivo
• Mecanismos de acción del aparato digestivo
• Estructura histológica
• Digestión, absorción y metabolismo
• Mecanismos de absorción
• El metabolismo
• Patologías digestivas
• La obesidad
• El sistema endocrino
• Patologías endocrinas
• Composición corporal
• Peso
• Talla
• Índice de peso y talla
• Índice nutricional
• Fórmulas para determinar la grasa corporal

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2. Composición de los alimentos y funciones de los nutrientes

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• Principios de Nutrición
• Fundamentos de Nutrición y Dietética
• Nutrientes, Macronutrientes y Micronutrientes
• Clasificación de los Nutrientes según la función que realizan en el metabolismo
• Clasificación de los nutrientes según lo que aportan
• Carbohidratos y fibra dietética
• Hidratos
• Fibra Dietética
• Lípidos
• Grasas o Lípidos
• Proteínas
• Las vitaminas
• Las vitaminas hidrosolubles
• Las vitaminas liposolubles
• Suplementos vitamínicos
• Minerales
• El agua
• Proceso de la nutrición

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3. Principios generales de la nutrición y alimentación equilibrada

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• Alimentación saludable.
• Recomendaciones Dietéticas
• Normas que rigen el equilibrio nutritivo
• Características del equilibrio nutritivo
• Frutas
• Verduras y Hortalizas
• Leche y Derivados
• Carnes y Embutidos
• Pescados y Mariscos
• Huevos
• Legumbres
• Cereales
• Frutos Secos
• Azúcares, Dulces y Bebidas azucaradas
• Aceites y Grasas
• Bebidas Alcohólicas
• Agua
• Principales relaciones entre energía y nutrientes
• Funciones de la energía en el organismo
• Aportes y gastos energéticos
• Equilibrio alimentario.
• Concepto de alimentación equilibrada
• Guías alimentarias o dietéticas
• Dieta mediterránea.
• La pirámide
• Pautas de alimentación saludable
• Importancia de la alimentación y su relación con la salud
• Mitos y errores sobre la limitación

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4. Identificación y manejo básico de dietas terapéuticas

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• Dietoterapia
• Dieta de protección gástrica
• ¿Cuándo se puede hacer una dieta blanda?
• ¿Qué alimentos están prohibidos en una dieta blanda?
• ¿Cuánto tiempo dura una dieta blanda?
• Dieta astringente
• Dieta para pacientes diabéticos insulinodependientes o con hipoglucemias orales.
• La alimentación de las personas diabéticas
• Recomendaciones nutricionales
• Modelos de dieta
• Dieta hipocalórica
• Ejemplos de dietas hipocalóricas
• ¿Cómo debe ser una dieta hipocalórica?
• Dieta para la insuficiencia renal crónica
• Carbohidratos
• Grasas
• Proteínas
• Calcio y fósforo
• Líquidos
• Sal o sodio
• Potasio
• Hierro
• Dieta de protección biliar
• Dieta para dislipemias
• Sedentarismo
• Grupos de alimentos
• Dieta baja en sodio
• ¿Cómo puedo usar las etiquetas de los alimentos para escoger los que son bajos en sodio?
• ¿Qué alimentos debo evitar?
• ¿Qué alimentos puedo incluir?
• Nutrición enteral y parenteral

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5. Alergias alimentarias y toxicología de los alimentos

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• Reacciones adversas a los alimentos
• Grupos poblaciones de riesgo
• Síntomas de una alergia
• Síntomas de una intolerancia
• Recomendaciones
• Diagnóstico
• Prevención de alergias e intolerancias
• Tratamiento de las alergias alimentarias
• Desensibilización oral o inmunoterapia oral
• Recomendaciones y buenas prácticas
• Cocinado y Manipulación
• Consumo

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6. Evaluación del estado nutricional del paciente

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• Métodos de valoración de la ingesta dietética: prospectivos y retrospectivos
• Métodos prospectivos
• Métodos retrospectivos
• Comparativa y elección del método adecuado
• Valoración antropométrica y composición corporal
• Parámetros bioquímicos y su interpretación clínica
• Valoración del estado hídrico y funciones del agua
• Screening nutricional: herramientas en adultos hospitalizados y poblaciones especiales

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7. Cuidados auxiliares en la alimentación: prevención, seguridad e intervención

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• Apoyo nutricional y buenas prácticas en la alimentación del paciente hospitalizado
• Cuidados auxiliares en la alimentación: prevención, seguridad e intervención
• Técnicas de apoyo y promoción de hábitos saludables en el entorno sanitario
• Prevención y cuidados nutricionales integrales en pacientes vulnerables
• Higiene alimentaria, asistencia nutricional y coordinación interdisciplinar

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