1. Acabado y presentación de pastelería

– Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.

– Clasifcación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.

– Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.

– Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.

– Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

2. Decoración de productos de repostería.

– Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas.

Control y valoración de resultados.

– Identifcación de necesidades básicas de conservación según momento de

uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

– Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

– Tendencias en la presentación de elaboraciones.

– Decoraciones de chocolate.

– Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:

▫ Fundir la cobertura

▫ Atemperar la cobertura

▫ Medición de la temperatura durante el templado

▫ Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes

▫ Enfriamiento del chocolate

▫ Acondicionamiento.

– Posibles problemas y como evitarlos.

– Composición básica de las coberturas.

– Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos

decorativos).

– Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones

previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.

– Conservación y almacenamiento.

3. Decoraciones con caramelo y frutas.

– Materias primas para la obtención del caramelo:

▫ Azúcar

▫ Glucosa

▫ Acido tartárico

▫ Gel de sílice y colorantes.

– El azúcar: puntos y aplicaciones

– Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.

– Cocción del azúcar.

– Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).

– Conservación y almacenamiento.

– Decoraciones con frutas.

– Identifcación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de

productos de pastelería.

– Utensilios para la talla y manipulación de frutas.

– Posibles problemas y como evitarlos.

– Conservación y almacenamiento.