Normativa básica imprescindible para la correcta gestión integral de buenas prácticas de fabricación y manipulación de productos alimenticios en un establecimiento de alimentación

Descripción

Programa detallado

• Unidad 1
• Condiciones de la temperatura de almacenaje1.Almacenamiento a temperatura ambiente2.Almacenamiento en refrigeración2.1Abatidor2.2Cámara3.Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación4.Ultracongelación en túnel de IQFUnidad 2
• Las distintas presentaciones de envasados1.Presentación de un producto
• Ficha técnica2.Envasado en Film3.Envasado al vacío4.Envasado en atmósfera protectora5.Envasado en recipiente apto autoclaveUnidad 3
• Conservación de comidas preparadas
• La Listeria1.Condiciones de almacenamiento y distribución de los alimentos listos para el consumo1.1Temperatura: Legislación aplicable a los ALC1.2Microbiología: Legislación aplicable a ALC2.Particularidades de las cocinas centrales, catering en los alimentos listos para el consumo2.1Legislación aplicable al sector de las comidas preparadasUnidad 4
• Prerrequisitos como parte de autocontrol1.Prerrequisitos2.Prerrequisito: Control de Plagas2.1Aspectos comunes2.2Nuevas tendencias legislativas2.3Almacenes y control de vectores3.Prerrequisito: Mantenimiento3.1Aspectos comunes3.2Peligro microbiológico en caso de avería de los equipos de frío3.3Mantenimiento
• Verificación y calibración de equipos de medidas de temperaturaUnidad 5
• Normativa de Higiene en Producto Minorista1.Introducción2.Requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor2.1Suministro de alimentos de producción propia y productos de origen animal entre establecimientos de comercio al por menor2.2Requisitos de temperatura de los productos alimenticios3.Operaciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos4.Requisitos específicos para las carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos cárnicos4.1Deshuesado4.2Picado de carne5.Requisitos específicos para los productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos6.Requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevo7.Adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)7.1Procedimiento para la concesión de adaptaciones de los requisitos de higiene en establecimientos de Comercio al por menor7.2Flexibilidad del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico7.3Sobre el RGSEAA7.4Materiales de las superficies en contacto con los alimentos7.5Métodos de producción tradicional7.6Establecimientos de comidas preparadas7.7Gestión de las comidas testigos