Unidad didáctica 1. Conceptos generales de la microbiología.

• La Microbiología
• El hombre y los microbios.
• Historia de la microbiología.
• Microbiología láctea.
• Formas microbianas en la leche.
• Las bacterias
• Estructuras de las bacterias.
• Dimensiones y formas de las bacterias.
• Multiplicación de las bacterias.
• Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. PH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
• Bacteriostáticos y bactericidas.
• Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
• Hongos. Protozoos. Virus.
• Hongos.
• Estructura y multiplicación de los hongos.
• Resistencia y sensibilidad de los hongos.
• Necesidades de los hongos.
• Control de los hongos.
• Sustancias antifúngicas.
• Sustancias fúngicas.
• Los protozoos.
• Los virus

Unidad didáctica 2. La leche, un alimento sensible.

• La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
• Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
• Contaminaciones de leche durante el procesado.
• Calidad bacteriológica de la leche.
• Alteraciones de la leche por causas microbianas.
• Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
• Neutralización de microbios de la leche.
• Conservación por el frío.
• Conservación por congelación.