Módulo 1. Mezclas y concentrados en bebidas refrescantes

Unidad didáctica 1. Elaboración de bebidas refrescantes.

• Tipos de bebidas refrescantes.
• Los principios de su formulación.
• Registro y archivos de datos.
• Sistemas de bombeo y trasiego.
• Papel de los diferentes ingredientes.
• Análisis de las bebidas refrescantes. Control y garantía de calidad.

Unidad didáctica 2. Preparación de mezclas de bases y concentrados

• Aditivos permitidos. Normativa.
• Naturaleza del aromatizante.
• Triturados y esencias. Tipos.
• Conservantes.
• Colorantes.
• Emulsionantes y estabilizantes.
• Análisis de mezclas y concentrados.
• Residuos generados en su preparación.

Unidad didáctica 3. Carbonatación de aguas y refrescos

• Factores que determinan el grado de carbonatación.
• Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación.
• Uso de gases inertes.
• Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores.

Unidad didáctica 4. Normas y medidas sobre higiene y protección personal y del medio ambiente en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas.

• Normativa aplicable al sector.
• Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos.
• Materiales y construcción higiénica de los equipos.
• Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable.

Unidad didáctica 5. Seguridad en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas.

• Factores y situaciones de riesgo y normativa.
• Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.
• Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones.
• Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad.
• Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
• Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: Detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia.