Manual
Uf0851: Confección de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas Envasadas, Cafés e Infusiones
CÓDIGO · UF0851
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Objetivos
– Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
Programa detallado
- 1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas
- 1.1 Introducción
- 1.2 Las cartas de ofertas de bebidas
- 1.3 Soporte
- 1.4 Elementos de la carta de ofertas
- 1.5 Factores que influyen en la selección de las referencias
- 1.6 Establecimiento del precio de las referencias
- 1.7 Las cartas digitales
- 1.8 Gestión de la carta
- 1.9 Método de fijación de precios
- 1.10 Resumen
- 2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas
- 2.1 Introducción
- 2.2 La responsabilidad de la confección de la carta
- 2.3 Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
- 2.4 El agrupamiento estructural de los vinos
- 2.5 La información de las referencias de vinos
- 2.6 Los vinos especiales
- 2.7 Métodos de fijación de precios de la carta de vinos
- 2.8 Armonías generales para la optimización de la carta de vinos
- 2.9 Redacción de cartas de vinos
- 2.10 Cervezas
- 2.11 Bebidas espirituosas
- 2.12 Métodos de fijación de precios de carta de cervezas y bebidasespirituosas
- 2.13 Resumen
- 3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones
- 3.1 Introducción
- 3.2 Aguas envasadas
- 3.3 Cafés y tés
- 3.4 Las otras infusiones
- 3.5 Resumen
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