Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

Objetivos

Programa detallado

1. 1. Acabado y presentación de pastelería y repostería
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
   3. 1.3 Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
   4. 1.4 Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
   5. 1.5 Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
   6. 1.6 Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
   7. 1.7 Resumen
2. 2. Decoración de productos de repostería
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas
   3. 2.3 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
   4. 2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
   5. 2.5 Tendencias en la presentación de elaboraciones
   6. 2.6 Decoraciones de chocolate
   7. 2.7 Posibles problemas y cómo evitarlos
   8. 2.8 Composición básica de las coberturas
   9. 2.9 Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
   10. 2.10 Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
   11. 2.11 Conservación y almacenamiento
   12. 2.12 Resumen
3. 3. Decoraciones con caramelo y frutas
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Materias primas para la obtención del caramelo
   3. 3.3 El azúcar: puntos y aplicaciones
   4. 3.4 Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
   5. 3.5 Cocción del azúcar
   6. 3.6 Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
   7. 3.7 Conservación y almacenamiento del caramelo
   8. 3.8 Decoraciones con frutas
   9. 3.9 Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
   10. 3.10 Utensilios para la talla y manipulación de frutas
   11. 3.11 Posibles problemas y cómo evitarlos
   12. 3.12 Conservación y almacenamiento de la fruta
   13. 3.13 Resumen