Objetivos

Programa detallado

1. 1. El restaurante
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Breve historia del restaurante
   3. 1.3 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
   4. 1.4 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
   5. 1.5 Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante
   6. 1.6 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
   7. 1.7 Resumen
2. 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
   3. 2.3 Determinación de necesidades del restaurante
   4. 2.4 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
   5. 2.5 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
   6. 2.6 Departamentos implicados
   7. 2.7 Resumen
3. 3. Recepción y almacenamiento de provisiones
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
   3. 3.3 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
   4. 3.4 Registros documentales
   5. 3.5 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
   6. 3.6 Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
   7. 3.7 Control de stocks
   8. 3.8 Resumen
4. 4. Mise en place del restaurante
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Adecuación de las instalaciones
   3. 4.3 Puesta a punto de la maquinaria y equipos
   4. 4.4 Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
   5. 4.5 Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
   6. 4.6 El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución
   7. 4.7 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
   8. 4.8 Decoración en el comedor: flores y otros complementos
   9. 4.9 Ambientación en el comedor. Música
   10. 4.10 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
   11. 4.11 Resumen