Objetivos

Programa detallado

1. 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Características de la maquinaria utilizada
   3. 1.3 Batería, distintos moldes y sus características
   4. 1.4 Utillaje y herramientas
   5. 1.5 Resumen
2. 2. Materias primas
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Harina: distintas clases y usos
   3. 2.3 Mantequilla y otras grasas
   4. 2.4 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
   5. 2.5 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
   6. 2.6 Distintos tipos de fruta y productos derivados
   7. 2.7 Almendras y otros frutos secos
   8. 2.8 Huevos y ovoproductos
   9. 2.9 Gelatinas
   10. 2.10 Especias
   11. 2.11 Distintas clases de “mix”
   12. 2.12 Productos de decoración
   13. 2.13 Resumen
3. 3. Preparaciones básicas de repostería
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Materias primas empleadas en repostería
   3. 3.3 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
   4. 3.4 Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
   5. 3.5 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
   6. 3.6 Resumen
4. 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Cocer al horno
   3. 4.3 Freír en aceite
   4. 4.4 Saltear en aceite y en mantequilla
   5. 4.5 Hervir y cocer al vapor
   6. 4.6 Otras técnicas de cocción
   7. 4.7 Resumen
5. 5. Postres elementales
   1. 5.1 Introducción
   2. 5.2 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
   3. 5.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
   4. 5.4 Resumen
6. 6. Regeneración de productos utilizados en repostería
   1. 6.1 Introducción
   2. 6.2 Regeneración: definición
   3. 6.3 Clases de técnicas y procesos
   4. 6.4 Identificación de equipos asociados
   5. 6.5 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
   6. 6.6 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
   7. 6.7 Postres y otros productos preparados. Distintas clases
   8. 6.8 Resumen
7. 7. Presentación y decoración de postres elementales
   1. 7.1 Introducción
   2. 7.2 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
   3. 7.3 Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
   4. 7.4 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
   5. 7.5 Importancia de la vajilla
   6. 7.6 Resumen