Seguridad alimentaria: sistema de autocontrol de higiene basado en el APPCC en panaderías y pastelerías
Ref. EMP
Descripción
El APPCC es la base legal y practica para producir pan y pasteleria seguros. En este curso aprenderas a implantar el sistema de autocontrol de higiene basado en el APPCC en panaderias y pastelerias: a analizar los peligros del proceso, a fijar los puntos de control criticos y sus limites, y a documentar el sistema con los registros que exige la normativa de seguridad alimentaria.
Dirigido a personal de panaderias y pastelerias que deba implantar o mantener su sistema de autocontrol de higiene.
Teleformacion con tutor · Bonificable para empresas via FUNDAE.
Programa detallado
1. Fundamentos del autocontrol de higiene
- Seguridad alimentaria y normativa aplicable
- El sistema APPCC y sus principios
- Prerrequisitos de higiene
2. Implantacion del APPCC en panaderia y pasteleria
- Analisis de peligros del proceso
- Determinacion de puntos de control criticos
- Limites criticos y sistema de vigilancia
3. Documentacion y mantenimiento
- Registros del sistema
- Medidas correctoras y verificacion
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