Licencia-scorm
Curso digital Mf1048_2: Servicio de Vinos
CÓDIGO · MF1048_2
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
– Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
– Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
– Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
– Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
– Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
– Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.
– Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
– Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
– Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
– Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
– Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
– Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.
Programa detallado
- 1. Elaboración del vino en hostelería
- 1.1 Introducción
- 1.2 La vid a través de la historia
- 1.3 La uva y sus componentes
- 1.4 Fermentación de la uva y composición del vino
- 1.5 Tipos de vino y características principales
- 1.6 Elaboración y crianza del vino
- 1.7 Zonas vinícolas de España y el extranjero
- 1.8 Denominaciones de origen y el INDO
- 1.9 Vocabulario específico del vino
- 1.10 Resumen
- 2. Servicio de vinos
- 2.1 Introducción
- 2.2 Tipos de servicio
- 2.3 Normas generales del servicio
- 2.4 Apertura de botellas de vino
- 2.5 La decantación: objetivo y técnica
- 2.6 Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
- 2.7 Resumen
- 3. La cata de vinos
- 3.1 Introducción
- 3.2 Definición y metodología de la cata de vinos
- 3.3 Equipamientos y útiles para la cata
- 3.4 Técnica y elementos importantes en la cata
- 3.5 Fases de la cata
- 3.6 El olfato y los olores del vino
- 3.7 El gusto y los cuatro sabores elementales
- 3.8 Equilibrio entre aromas y sabores
- 3.9 La vía retronasal
- 3.10 Alteraciones y defectos del vino
- 3.11 Fichas de cata: estructura y contenido
- 3.12 Puntuaciones de las fichas de cata
- 3.13 Vocabulario específico de la cata
- 3.14 Resumen
- 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos
- 4.1 Introducción
- 4.2 Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- 4.3 Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
- 4.4 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- 4.5 La recepción de los vinos
- 4.6 Sistema de almacenamiento de vinos
- 4.7 La bodega
- 4.8 La bodeguilla o cava del día
- 4.9 La conservación del vino
- 4.10 Métodos de rotación de vinos
- 4.11 Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)
- 4.12 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
- 4.13 Resumen
- 5. Cartas de vinos
- 5.1 Introducción
- 5.2 Confección de la carta de vinos. Normas básicas
- 5.3 Composición, características y categorías de cartas de vinos
- 5.4 Diseño gráfico de cartas de vinos
- 5.5 Política de precios
- 5.6 La rotación de los vinos en la carta
- 5.7 La sugerencia de vinos
- 5.8 Resumen
- 6. El maridaje
- 6.1 Introducción
- 6.2 Definición de maridaje y su importancia
- 6.3 Armonización de los vinos
- 6.4 Las combinaciones más frecuentes
- 6.5 Los enemigos del maridaje
- 6.6 Resumen
- 7. Atención al cliente en el servicio de vinos
- 7.1 Introducción
- 7.2 Comunicación verbal y no verbal
- 7.3 Perfiles psicológicos de los clientes
- 7.4 Tipos de demanda de información
- 7.5 Técnicas de venta de vinos
- 7.6 Fidelización del cliente
- 7.7 Reclamaciones y resoluciones
- 7.8 Protección de consumidores
- 7.9 Resumen
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