Licencia-scorm
Curso digital Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo. Inad052po
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de la cuota FUNDAE
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.
Programa detallado
- 1. Conceptualización de la manipulación de alimentos
- 1.1 Introducción
- 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
- 1.3 Alteración y contaminación
- 1.4 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 1.5 Fuentes de contaminación de los alimentos
- 1.6 Etiquetado de los alimentos: Interpretación
- 1.7 Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
- 1.8 Resumen
- 2. Áreas de higiene personal
- 2.1 Introducción
- 2.2 Asepsia
- 2.3 Indumentaria de trabajo
- 2.4 Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle
- 2.5 Salud del manipulador
- 2.6 Resumen
- 3. El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- 3.1 Introducción
- 3.2 Introducción al APPCC
- 3.3 Prerrequisitos
- 3.4 Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
- 3.5 Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
- 3.6 Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
- 3.7 Gestión higiénica de residuos alimentarios
- 3.8 Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
- 3.9 Resumen
- 4. Glosario
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